BANDUNG INSPIRA – Kamu pernah makan salmon mentah atau biasa disebut sashimi salmon tapi tidak amis dan tetap segar? Kira-kira alasannya kenapa ya? Berikut artikel ini akan membahas rahasia dibalik ikan salmon yang tetap fresh dan anti amis.
Jepang identik dengan makanannya yang dimakan mentah. Salah satu makanannya yang sudah terkenal biasa kita sebut sushi.
Sushi merupakan makanan khas Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk berupa makanan laut, daging, sayuran yang dimakan mentah atau sudah dimasak. Sushi biasa dimakan dengan saus cocolan soyu saus atau kecap asin dan wasabi atau acar jahe.
Apabila kamu pergi ke restoran Jepang, menu yang disediakan tidak hanya sushi, namun ada salmon sashimi, tuna sashimi, menu salad yang isinya percampuran salmon mentah dan sayur-sayuran.
Semua ikan-ikanan mentah yang disediakan di restoran Jepang pasti tidak amis dan cenderung segar. Tapi gimana ya caranya supaya mereka tetap menjadikan menu ikannya segar?
Selain memastikan salmon sashimi tetap fresh dan segar, kunci supaya tidak amisnya ada di letak teknik pemotongannya. Ini yang menjadikan ikan salmon mentah di restoran Jepang tidak amis.
Ikejime merupakan teknik pemotongan dari Jepang. Teknik ini bertujuan untuk membunuh ikan lebih cepat dan membuat hasil daging jadi lebih segar dan tidak amis karena kunci tidak amis ada di darah ikan itu sendiri yang harus dikeluarkan. Teknik inilah yang harusnya dipakai.
Hal ini dibeberkan langsung owner salah satu restoran Jepang, Umaku Sushi dalam salah satu video singkat di Tiktok.
“Mau ikan mau belut kuncinya nggak amis itu dibuang darah” ungkapnya dalam akun Tiktok @thespiceguy.id
Teknik ini kuncinya harus ada di ikan itu sendiri, yang tidak boleh trauma dan stres karena akan mempengaruhi rasa dan tekstur dari dagingnya nanti.
Simplenya teknik ini dengan cara ditusuk ke kepalanya untuk menusuk otak ikan itu lalu nantinya ditaruh di air agar darah dalam ikan cepat keluar.
Cara ini mungkin terihat kejam, namun teknik ini tidak begitu menyakiti ikannya karena tujuannya untuk mempercepat ikan itu mati, dan akan sangat baik.
Namun perlu dipahami terlebih dahulu anatomi ikan itu sendiri, tidak bisa semua coba dan asal ya. (Lailatul Latifah)**
